Apa itu akrilamida?
Akrilamida adalah senyawa yang terbentuk dari reaksi yang terjadi ketika jenis makanan tertentu dimasak pada suhu tinggi. Contohnya makanan kaya karbohidrat yang dimasak pada suhu di atas 120°C dapat mengandung sejumlah kecil akrilamida.
Reaksi kimia yang utama dalam pembentukan Akrilamida adalah Reaksi Maillard.
Akrilamida terbentuk ketika asam amino tertentu, asparagine, bereaksi dengan gula pada suhu tinggi. Jumlah akrilamida yang terbentuk tergantung pada suhu dan waktu memasak; suhu pemasakan yang lebih tinggi dan waktu pemasakan yang lebih lama akan meningkatkan pembentukan senyawa.
Gimana terbentuknya dan ada dimana?
Akrilamida dapat ditemukan pada pangan tinggi karbohidrat atau dibalut dengan tepung yang kemudian dilanjutkan dengan penggorengan atau pada suhu tinggi seperti: kentang goreng, kopi, biskuit, roti.
Bagaimana dengan risiko keamanannya?
Akrilamida dan metabolit nya (glycidamide) merupakan senyawa yang genotoksik dan karsinogenik. Oleh karena itu, tidak ada ambang aman ataupun nilai Tolerable Daily Intake (TDI) yang dapat ditoleransi untuk senyawa akrilamida.
EFSA menyatakan bahwa untuk senyawa genotoksik karsinogenik, nilai MOE yang lebih besar dari 10.000 atau lebih memiliki risiko yang lebih rendah. Nilai MOE untuk kanker yang disebabkan oleh akrilamida jauh lebih kecil dari 10.000, yaitu berkisar 425 untuk dewasa hingga 50 untuk balita.
Minimal Risk Level (MRL) merupakan estimasi paparan harian yang dapat diterima tanpa menimbulkan efek toksik. Nilai MRL untuk akrilamida adalah 0,01 mg/kg/hari (akut), dan 0,001 mg/kg/hari (kronis)
Terus gimana nih??
Banyak peneliti percaya bahwa paparan manusia terhadap tingkat akrilamida yang relatif rendah dalam makanan tidak akan mengakibatkan masalah kesehatan. Namun, hubungan antara kanker dan akrilamida membutuhkan penelitian lebih lanjut. Itu karena, sejauh ini, sebagian besar penelitian tentang efek penyebab kanker akrilamida telah dilakukan pada hewan laboratorium dengan kadar akrilamida yang jauh lebih tinggi daripada yang ditemukan dalam makanan manusia.
Nah itu dia beberapa fakta tentang akrilamida semoga artikel ini dapat bermanfaat untuk anda ya